Cannellonis de rôti de veau aux morilles aromatiques
Recette proposée par Viande Suisse
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de rôti de veau
20 g de morilles séchées
400 g de tomates concassées
1 petit oignon
1 gousse d’ail
2 carottes
3 tiges de céleri-branche
2 cs d’huile de colza
persil
Préparation
Mettre les morilles dans un bol, les couvrir d’eau chaude et les laisser tremper env. 10 minutes. Couper le rôti de veau en tout petits dés.
Peler et hacher finement l’oignon et l’ail. Laver les carottes et le céleri et les couper en tout petits dés. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les carottes et le céleri et faire revenir 3-4 minutes. Ajouter les tomates et assaisonner de sel, de poivre et de sucre. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à une consistance crémeuse. Ajouter les dés de rôti de veau. Réserver.
Sortir les morilles du liquide de trempage et bien les essorer. Récupérer le liquide. Hacher grossièrement les morilles et les faire revenir dans du beurre dans une petite casserole. Parsemer de farine, bien mélanger. Ajouter le bouillon, le liquide de trempage et la crème, lisser au fouet. Faire réduire pendant 3-4 minutes, saler et poivrer.
Remplir les cannellonis de farce à la viande et les disposer côte à côte dans un récipient plat allant au four. Verser la crème aux morilles par-dessus et cuire 20-25 minutes dans le four préchauffé à 180° C, chaleur supérieure et inférieure (four à air chaud à 160° C). Parsemer à volonté de persil haché et servir. Accompagner d’une salade verte.
Note: la farce est également délicieuse avec de la viande de gibier. La viande ne devrait pas être trop grasse, car le plat pourrait devenir trop lourd avec la sauce.
